Toque : n.f. Une toque est la coiffure blanche (mais on trouve désormais en couleur) du cuisinier sans bords ou à très petits bords, de forme cylindrique ou tronconique et assez haute (la hauteur évitait au cuisinier de se pencher et donc de rester physiquement droit).La toque a été créée par le chef cuisinier Antonin Carême en 1821 lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart (*).C'est le chef Auguste Escoffier qui fera agrandir la toque du cuisinier pour être mieux ...
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