Toque : n.f. Une toque est la coiffure blanche (mais on trouve désormais en couleur) du cuisinier sans bords ou à très petits bords, de forme cylindrique ou tronconique et assez haute (la hauteur évitait au cuisinier de se pencher et donc de rester physiquement droit).La toque a été créée par le chef cuisinier Antonin Carême en 1821 lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart (*).C'est le chef Auguste Escoffier qui fera agrandir la toque du cuisinier pour être mieux ...
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon vous pouvez vous abonner ici.