Torchon (cuisson au) : locut. La cuisson au torchon est une méthode de cuire les aliments comme le foie gras, et certains autres produit, le jambon cuit notamment.
La cuisson au torchon se fait aussi pour certains abats fragiles cuits au court-bouillon comme la tête de veau afin d'éviter qu'ils ne se délitent lors de la cuisson.
On enferme le produit dans un torchon prévu à cet effet et l’on cuit en court-bouillon en laissant frémir jusqu’à la fin de cuisson désirée, pour le re...
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