Valeur énergétique : La valeur énergétique d’un aliment est la quantité d’énergie pouvant en être retirée via la digestion. La valeur énergétique est exprimée en kilojoules (kJ) ou en kilocalories (kcal ou Cal).
Pour obtenir celle-ci, on multiplie la quantité totale d’énergie contenue dans un aliment par 85 % (les pertes durant la digestion humaine représentent 15 % de la valeur totale).
Valeur énergétique de quelques aliments et de quelques boissons alcoolisées :
| Substances | Densité d’énergie * | |
|---|---|---|
| kJ/g | kcal/g | |
| Lipides | 38 | 9,0 |
| Éthanol (alcool) | 29 | 7,0 |
| Protéines | 17 | 4,0 |
| Glucides | 17 | 4,0 |
| Acide organique | 13 | 3,0 |
| Polyols | 10 | 2,4 |
| Fibres | 8 | 1,9 |
Les autres substances dans la nourriture n’apportent aucune d’énergie supplémentaire.
Les apports quotidiens en énergie recommandés sont compris entre 2 000 et 2 500 kcal, soit entre 8 400 et 10 500 kJ.
À noter que la valeur énergétique réelle des protéines serait plus faible, soit environ 3,2 kcal/g, à cause de l’énergie nécessaire à la conversion de l’ammoniaque en urée lorsque les protéines sont décomposées en acides aminés.
(*) : En physique, la densité d’énergie représente l’énergie par unité de volume en un point, concernant une forme d’énergie non localisée.