Xanthane (gomme de) : locut. La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments. La gomme xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes du département Américain de l'agriculture, lors de la recherche sur les biopolymères et leurs utilisations poten...
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