Scoville (échelle de) : L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue américain Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942) dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Detroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force de piment.
Unités Scoville | Produit ou variété de piment |
---|---|
15 000 000 000 | Résinifératoxine |
5 300 000 000 | Tinyatoxine |
16 000 000 | Capsaïcine pure |
15 000 000 | Dihydrocapsaïcine |
9 200 000 | Nonivamide |
9 100 000 | Nordihydrocapsaïcine |
8 600 000 | Homodihydrocapsaïcine et Homocapsaïcine |
3 180 000 | Pepper X |
2 000 000 – 5 300 000 | Bombe d'auto-défense |
1 569 300 - 2 200 000 | Piment Carolina Reaper, le plus fort du monde répertorié depuis 2013 |
1 200 000 - 2 009 231 | Piment Trinidad moruga scorpion, le piment le plus fort au monde jusqu'en 2013 |
1 463 700 | Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor |
1 359 000 | Piment Naga Viper |
1 067 286 | Piment Infinity chili |
1 001 304 | Piment Les Nagas Bhut Jolokia (alias Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper), Naga Dorset, Naga Morich |
800 000 | Variétés croisées Naga x Habanero; Habanaga, Nagabon, Pili-pili |
577 000 | Piment habanero (var. Red Savina) |
100 000 – 325 000 | Piment habanero (Originalement Javanero ou piment antillais), piment Scotch bonnet, piment rocoto, Jamaican Hot Pepper, Bulgarian carrot, Piment Fatalii |
50 000 – 100 000 | Piment Thaï Hot, piment Malagueta, piment chiltepin, piment tabasco |
30 000 – 60 000 | Piment pequin, piment oiseau. |
30 000 – 50 000 | Piment de Cayenne |
10 000 – 30 000 | Piment serrano, Hari Mirch |
5 000 – 10 000 | Piment jaune (Hungarian Hot Wax) |
7 000 – 8 000 | Sauce Tabasco Habanero Hot, Harissa |
4 500 – 5 000 | Piment d'Anaheim (var. New Mexico) |
2 500 – 8 000 | Piment Jalapeño |
2 500 – 5 000 | Sauce Tabasco Original rouge |
1 500 – 2 500 | Piment d'Espelette, piment Rocotillo, Sauce sriracha |
1 000 – 1 500 | Piment poblano |
500 – 2 500 | Piment d'Anaheim |
600 – 1200 | Sauce Tabasco Jalapeño verte |
100 – 500 | Paprika doux, piments doux et certains poivrons |
0 | Poivrons |
Note : Le produit contenu dans les bombes aérosols d’autodéfense au gaz poivre a une valeur comprise entre 2 000 000 et 5 300 000 ...
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