Chef de cuisine : n.m. De nos jours, le chef de cuisine a plusieurs toques. Une toque technique et financière : il organise le travail et conseille, établit les menus, cartes et réalise les fiches techniques et il détermine les prix de vente et surveille le chiffre d’affaires du restaurant pour la détermination de ses coûts, frais et prix de revient.
Un toque sociale : il engage le personnel de cuisine et établit les horaires hebdomadaires. Il valorise et promeut son personnel.
Une toque admi...
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