Ébarber : v.tr. « Ébarber », c’est couper avec des ciseaux de poissonnier les nageoires d'un poisson cru et frais.L'ébarbage concerne tous les poissons, sauf les très petits, comme la sardine, l'anchois et l'éperlan.On ébarbe ainsi les poissons plats servis entiers (barbue, sole, turbot) en enlevant les « barbes » (cartilages) qui leur servent de nageoire ; la nageoire caudale est simplement raccourcie en arrondi.L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson.On ébarbe également les moules ou...
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