Arlequin

Arlequin : n. m. Personnage type de la commedia dell’arte qui est apparu au XVIe siècle en Italie, dont le costume est fait de losanges multicolores.
Reste et détritus de victuailles des maisons bourgeoises et des restaurants.
Autrefois, un arlequin était un plat composé de morceaux de viandes divers, de rogatons vendus dans les marchés, de restes de la desserte des grandes maisons.
Détritus de toutes sortes de mets que les cuisiniers des restaurants vendent à des marchandes des Halles. Ces débris sont triés avec soin, et elles en font des assiettes assorties que les malheureux achètent un ou deux sous. Cette expression vient de l’habit d’Arlequin, qui est composé d’étoffes de différentes couleurs