Amélioration des moûts : locut. Le vinificateur a la possibilité d’utiliser certaines méthodes pour améliorer ou corriger ses moûts avant la fermentation. Les raisins peuvent être affectés par un manque de sucre, d’acidité ou de tannins dus aux conditions climatiques selon les régions et les années. Les conséquences sont souvent catastrophiques : taux d’alcool insuffisant, vin médiocre avec risque de perdre l’appellation. Les méthodes appliquées pour améliorer le moût en sucre, en acide,...
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