Banane : n. f. L'arôme de banane est un arôme fermentaire, conséquence de la macération carbonique, utilisée dans l’élaboration des vins primeurs.
Elle renforce le caractère aromatique du cépage gamay et notamment du Beaujolais nouveau. Dans un but de rapidité, plutôt que de laisser faire la nature, il est plus facile au vinificateur d’ajouter des levures élevées en laboratoire qui produisent ce goût si particulier, faisant penser à la banane. Il provient de l’acétate d’isoamyle, catégorie chim...
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