Fabrication de la bière : L'orge brassicole est une céréale riche en amidon, mais qui ne fermente pas naturellement quand il est en présence de levure (au contraire du sucre contenu dans les pommes ou le raisin). Il faut donc obtenir un moût, en faisant subir à l'orge plusieurs transformations successives.
- Le maltage : Les grains d'orge sont trempés et mis à germer, puis séchés (touraillage), chauffés et broyés. Cette opération donne le malt.
- Le brassage et houblonnage : Le malt ob...
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