Champagnisation : Le procédé traditionnel qui transforme le vin de Champagne en vin mousseux (le champagne) est intitulé champagnisation ou méthode champenoise. qui selon la légende a été mise au point par le moine bénédictin (*) dom Pérignon. On a longtemps dit que dom Pérignon avait découvert la « champagnisation », qui permet de conserver le pétillant naturel de ce vin ; or, le procédé était déjà connu et il ne fit que l'améliorer. En revanche, il mit au point une technique de collage pour cl...
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