Correction : n. f. Une correction est une amélioration apportée aux moûts ou du vin en fermentation.
Il peut s’agir de chaptalisation, d’acidification, de désacidification, ou d’addition de produits stimulant l’activité levurienne tels que l’azote ou la vitamine B1.
Un site dédié à l'art culinaire et à la haute gastronomie