Débourbage : n. m. Le débourbage est la clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourre. Ainsi cette opération pré-fermentaire consiste à :
– éliminer du moût, les particules terreuses, les débris de feuilles et les pépins,
– diminuer les concentrations en métaux et résidus phytosanitaires,
– affiner l’expression aromatique des vins
– diminuer également les risques de goût de réduits.
Les 2 étapes du débourbage :
1/La clarification du moût par sédimentation des bourbes selon 3 t...
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