Décanter : v. tr. (mot venant du latin des alchimistes decanthare, de canthus : « bec de cruche »).
« Décanter » est une opération qui consiste à verser un vin rouge en général vieux, de sa bouteille dans une carafe pour permettre la séparation des dépôts (sédiments formés de tanins) tombés au fond de la bouteille (transvaser).
La décantation sert aussi à rééquilibrer un vin pour qu’il puisse s’oxygéner, s’ouvrir au nez, développer ses arômes et arrondir ses tanins. Cette cérémonie, ce geste pre...
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