Dégorgement : n.m. Le dégorgement est une étape du processus de vinification du champagne qui consiste à provoquer l'expulsion du dépôt de levure concentré présent dans le col de la bouteille sous l'effet de la pression interne.
Les deux méthodes :
Il s'agit pour le dégorgeur de déboucher la bouteille, qui a été préalablement ramenée à la verticale. Celui-ci peut agir de deux manières :
- à la volée, c'est-à-dire sans préparation préalable du vin. Il maintient la bouteille verticale ou légèreme...
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