Degré de Baumé : locut. Échelle de mesure de la densité (teneur en sucre) des moûts ce qui permet de calculer le taux d’alcool. Pour calculer le poids du sucre contenu dans le moût, on utilise l’aréomètre Baumé. Il indique le degré alcoolique qu’aura le vin après fermentation. L’emploi de l’aréomètre s’accompagne de celui du thermomètre car la densité du moût varie en fonction de sa température. Cette unité de mesure indirecte de concentration via la densité a été inventée en 1770 par le pharmac...
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