Densité des moûts : locut. Mesure de la teneur en sucre des moûts raisins ce qui permet de déterminer le degré alcoolique potentiel. Il faut 17 grammes de sucre pour faire 1 % vol dans un moût blanc contre 18 grammes dans un rouge. C’est à partir de cette mesure de la densité des moûts que sera prise la décision d’enrichir la vendange. Voir Enrichissement des moûts.
Cette mesure s’exprime en France en degrés Baumé. L’échelle de Baumé mise au point par Antoine Baumé en 1770 est une unité de mesur...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
