Dom Pérignon : n. pr. Moine bénédictin à l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers (6 km au nord d’Epernay) est né en 1639.
On lui attribue (à tort) la découverte de la champagnisation. Le Champagne lui doit par contre les techniques d’assemblage des crus et des cépages.
Il mit au point la maîtrise de la seconde fermentation, la « prise de mousse » et les soutirages successifs.
Il est également l’initiateur de la fameuse bouteille champenoise, des bouchons de liège plutôt que de bois et du ficelage e...
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