Fer

Fer : n. m. Le vin contient naturellement et en très petite quantité du fer. Dans les vins maintenus à l’abri de l’air en milieu
réducteur, le fer est à l’état ferreux.
Mais si le vin renferme de l’oxygène dissous à la suite d’une aération, le fer va s’oxyder et passer à l’état ferrique.
Il risque alors de précipiter la matière colorante (casse bleue) ou l’acide phosphorique (casse blanche). Ces deux casses ferriques
peuvent apparaître lorsque la teneur en fer atteint 10 à 20 mg/l.
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