Fleur (arôme floral) : n. f. Famille d’arômes très présents dans les vins blancs (fleurs des champs, acacia, troène, réséda, giroflée,
sureau, chèvrefeuille, genêt, amandier, pommier, oranger, pêcher, sureau etc.).
Ainsi, les vins blancs possèdent-ils des arômes de fleurs blanches et les vins rouges, des arômes de fleurs colorées telles la rose, la pivoine ou la violette.
Arômes floraux et cépages :
Cépages blancs :
– chardonnay : fleurs blanches, aubépine, chèvrefeuille
– chenin : fleurs blanches, fleur de tilleul notamment, acacia
– sauvignon : fleur d’oranger, fleur de sureau
– clairette : fleurs de pêche, tilleul, genêt
– gewurztraminer : rose, pivoine
– roussette (altesse) : violette
– sylvaner : acacia, fleurs blanches, aubépine, tilleul
– viognier : violette, fleur de vigne
– grenache blanc : fleur de troène
Cépages rouges :
– cabernet franc et cabernet sauvignon : violette
– carignan : violette
– gamay : rose
– grenache : tilleul, genêt
– mondeuse : violette, iris
– pinot noir : violette
– syrah : violette.