Hanseniaspora uvarum : locut. Levures présentes naturellement sur la peau du raisin. Elles sont responsables de la fermentation
spontanée du jus de raisin. Elles agissent en début de la fermentation apportant jusqu’à 3-4°degré d’alcool.
Les saccharomyces prennent ensuite le relais pour porter le degré d’alcool à 11-15°.
Voir également d’autres types de levures appelées metschnikawia, kloeckera, hansenula etc.
...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.