Inertage : n. m. Processus qui consiste à protéger un vin de l’oxydation en utilisant un gaz neutre.
Lors de la phase d’élevage, le stockage à l’abri de l’oxygène de l’air permet au vin de préserver ses qualités. L’inertage des cuves par des gaz neutres (généralement de l’azote) assure une protection efficace. Le vin est en effet très sensible aux phénomènes d’oxydation entraînant des altérations irréversibles comme une détérioration du goût, de la couleur ou la piqûre acétique.
Un nouveau proc...
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