Madérisation : n. f. Un vin madérisé est un vin qui par un excès d’oxygène dans sa bouteille (un contact accidentel avec l’air) va s’oxyder.En général c’est un défaut dû au vieillissement, à une garde trop longue. Le vin perd alors de sa fraîcheur. Sa robe s’assombrit, les vins blancs jaunissent et les rouges brunissent. Il acquiert un goût particulier d’amertume qui se rapprocherait du vin de Madère.
Mais quel paradoxe en pensant qu’un vin dit “madérisé” n’a en fait rien à voir avec le véritab...
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