Maître de chai : n. m. Le maître de chai (ou chef caviste ou chef de cave) est le responsable de la cave.
Sa mission est donc de superviser l’ensemble du processus de vinification dès réception du raisin et de gérer le chai.
1/superviser l’élaboration du vin (en étroite collaboration avec l’œnologue) :
– en organisant la réception de la vendange et en dirigeant les opérations avant fermentation ;
– en donnant les consignes pour la vinification et en vérifiant son évolution ;
– en élaborant les ...
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