Mauby : Le mauby est une boisson à base d’écorce d’arbre cultivée et largement consommée dans les Caraïbes. Elle est faite de sucre et d’écorce et / ou de fruits de certaines espèces du genre Colubrina, notamment Colubrina elliptica (également appelée behuco indio) et Colubrina arborescens, un petit arbre originaire des Caraïbes du nord et du sud de la Floride.
Le nom (et les ingrédients) de cette boisson non-alcoolisée, mais parfois légèrement fermentée diffère selon la région : à Trinité-et-Tobago, Sainte-Lucie, Jamaïque, Saint-Vincent-et-les Grenadines, Grenade, Guyane, Bermudes, Barbade, Antigua-et-Barbuda et Anguilla : connu sous le nom de maví (ou mabí) en République dominicaine et à Porto Rico, mabi en Haïti, en Guadeloupe et en Martinique et maubi dans les îles Vierges britanniques et les îles néerlandaises des Caraïbes de Saint-Eustache, Saint-Martin. Les recettes incluent généralement d’autres ingrédients, les épices comme l’anis étant très courantes. Le mauby était traditionnellement une boisson fermentée fabriquée en petits lots, mais est maintenant principalement une boisson gazeuse non fermentée commerciale.
Haïti et la République dominicaine sont deux des plus grands exportateurs des Caraïbes de l’écorce et des feuilles. Souvent, la boisson est fermentée en utilisant une partie du lot précédent, tandis que parfois elle est consommée non fermentée. Le mauby est souvent acheté sous forme de sirop pré-préparé, puis mélangé avec de l’eau minérale (pétillante ou plate) au goût du consommateur, mais beaucoup le fabriquent eux-mêmes à la maison ou l’achètent auprès de producteurs du quartier ou de vendeurs de rue. Son goût est initialement doux, un peu comme la bière de racine (root beer), mais se transforme en un arrière-goût amer prolongé, mais pas astringent. Pour beaucoup, c’est un goût acquis, et il est connu pour provoquer une réaction laxative initiale inattendue chez de nombreux buveurs pour la première fois.
Boissons non alcoolisées commerciales :
– Grupo Taino LLC de la République dominicaine commercialise deux versions commerciales de mabi , toutes deux fabriquées avec de l’eau gazéifiée. Seybano est de couleur plus claire et fabriqué à partir d’extrait d’écorce d’arbre et de sucre blanc et brun, tandis que Cacheo est plus foncé et fait à la fois d’écorce et d »extrait de fruit, avec des épices et de la cassonade. Contrairement à son nom, Mabi Cacheo n’inclut pas la sève des palmiers Cacheo (Pseudophoenix ekmanii et P. vinifera).
– Mauby Fizzz est une version commercialisée et gazéifiée de la boisson produite à Trinité-et-Tobago par la multinationale PepsiCo à partir d’écorce de Mauby. Elle est non fermentée. Une version similaire est également produite à Saint-Vincent-et-les Grenadines appelée Hairoun Mauby, produite par St. Vincent Brewery Limited, une société du portefeuille AmBev.