Milieu de bouche

Milieu de bouche  : locut. Dans l’art de la dégustation, le « milieu de bouche »  désigne les sensations perçues par la bouche, c’est-à-dire toutes les impressions autres que les sensations  aromatiques.
La bouche s’intéresse donc aux sensations physiques : la texture d’un vin, son toucher, sa densité, sa finesse. On analyse la bouche d’un vin à trois niveaux :
–  l’attaque ou la première bouche, lors d’une dégustation, c’est la première impression en bouche.

–  l’évolution en milieu de bouche permet d’apprécier l’harmonie et le volume d’un vin.  À ce stade, il est possible après agitation de quelques secondes du vin en bouche, de percevoir sa température, son astringence, sa viscosité, ainsi qu’une éventuelle contenance de gaz carbonique.

–  la fin de bouche également appelée la finale est la dernière impression ressentie avant d’avaler ou recracher un vin.

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