Mou : adj. Un vin mou ou plat désigne un vin manquant d’acidité, de fraîcheur, de tannins.
On sait que l’acidité renforce et soutient les arômes en apportant au vin du corps et de la fraîcheur. L ‘acide tartrique donne une impression de mordant ; c’est le plus fort des acides organiques présents dans le vin. Ainsi, un d’excès d’acidité donne un vin trop nerveux, à l’opposé, une carence d’acidité est la cause principale d’un vin mou et sans relief.
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