Mousse (prise de) : locut. La prise de mousse (ou seconde fermentation en bouteille). Après l’assemblage, en Champagne notamment, le vin est soutiré. La cuvée obtenue est refroidie pour la stabiliser puis, au moment de la mise en bouteille, additionnée de liqueur de tirage (sucres) et d’un levain (levures en pleine activité). L’embouteillage, qui débute à la fin de l’hiver, va se dérouler jusqu’à la fin du printemps. Les bouteilles sont remplies avec un vide de 5 cl maximum sous la fermeture, p...
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