Refroidisseur de moût : locut. Refroidir le moût est un processus autorisé et important dans la vinification moderne. Selon la loi : est autorisé le refroidissement du moût en fermentation en vue d’éviter l’accroissement de sa température au-delà des limites technologiques admissibles.
Ceci peut commencer avec le refroidissement du moût. On sait qu’une montée en température excessive* peut tout simplement stopper la fermentation (par inhibition ou mort des levures). Il faut alors refroidir le...
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