Sec (Vin) : adj. Un vin sec est un vin dont on ne perçoit aucune saveur sucrée. La réglementation sur les vins secs peut varier d’un pays à un autre. En France, un vin sec doit présenter moins de 4 g/l (*) de substances réductrices de la liqueur de Fehling (qui ne sont pas obligatoirement que des sucres). Cette liqueur permet en effet de détecter les sucres réducteurs. Aujourd’hui, l’Union européenne a adopté une définition plus proche de la perception de ce sucre : si le taux de sucre moins le...
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