Sikhye (boisson coréenne) : Le sikhye (식혜, également orthographié shikhye ou shikeh ; également parfois appelé dansul ou gamju) est une boisson alcoolisée de riz coréenne sucrée traditionnelle, généralement servie comme dessert. En plus de ses ingrédients liquides, le sikhye contient des grains de riz cuit et dans certains cas des pignons de pin. Il est similaire au jiuniang chinois et à l’amazake japonais.
Préparatifs : Le sikhye est fabriqué en versant de l’eau de malt sur du riz cuit. Leau de malt pénètre dans le riz à 65 degrés Celsius jusqu’à ce que des grains de riz apparaissent à la surface. Le liquide est ensuite soigneusement versé, laissant les parties les plus rugueuses, et bouilli jusqu’à ce qu’il devienne assez sucré (aucun sucre n’est ajouté à cette boisson).
En Corée du Sud et dans les épiceries coréennes à l’étranger, le sikhye est facilement disponible en canettes ou en bouteilles en plastique. La société Vilac de Busan est l’ un des plus grands producteurs sud-coréens de sikhye. La plupart des sikhye en conserve contiennent généralement un résidu de riz cuit au fond. Le sikhye fait maison est souvent servi après le repas dans les restaurants coréens.
Les variations régionales : Il existe plusieurs variantes régionales de sikhye. Ceux-ci incluent Andong sikhye et yeonyeop sikhye ou yeonyeopju, une variété de sikhye fabriquée dans la province de Gangwon.
L’Andong sikhye diffère en ce qu’il comprend des radis, des carottes et du poivron rouge en poudre. En outre, il est fermenté pendant plusieurs jours au lieu d’être bouilli. La texture croquante du radis est conservé malgré le processus de fermentation plus long ; une texture douce indiquerait un produit de qualité inférieure. Alors que le sikhye sucré en conserve ou au restaurant est apprécié comme boisson de dessert, L’andong sikhye est apprécié comme aide digestive, car contenant des lactobacilles.
Différents noms : Le terme Sikhye est également désigné par les noms dansul (단술) et gamju (감주;甘酒). Ces deux noms signifient « vin doux ». Cependant, ces noms sont également utilisés pour désigner une boisson de riz différente, légèrement alcoolisée, appelée gamju.
– Hobak-Sikhye : Hobak-sikhye (citrouille sikhye) est un bouillon bouilli avec de la citrouille, du riz cuit à la vapeur et du malt. Il est fermenté pendant plusieurs jours à une température appropriée. Un peu de sucre est ajouté pour avoir un goût sucré.
– Andong Sikhye : C’est le sikhye original à Andong, en Corée du Sud. C’est un peu différent des autres Sikhyes. La couleur de ce Sikhye est rouge clair avec ajoute de poivre rouge.
– Yeonyeop-Sikhye : Le Yeonyeop-sikhye est fabriqué en enveloppant le riz gluant chaud, le saké et le miel dans une feuille de lotus. Avant de boire, on y met quelques pignons de pin.
Effets : On pense que le sikhye facilite la digestion, il contient des fibres alimentaires et des antioxydants. Il était régulièrement servi à la royauté après les repas pour faciliter la digestion.
On dit que le Sikhye aide les personnes qui ont une constitution « froide » à être bien au chaud et aide également celles qui ont une constitution trop « chaude » à être moins chaleureuses.
On pense également qu’il est très utile pour soulager la gueule de bois.
Origine du mot : Sikhye est un mot qui n’existe pas en Chine ou au Japon, mais plutôt un mot coréen similaire à » shikhye » avec une prononciation et une signification similaires. Sik (ou Sak) est lié à la maturité et Hye lié à la fabrication de l’alcool ou du jus sucré. Ces deux mots ont été combinés pour former. Cependant, il n’y a pas encore de base littéraire solide pour confirmer cette étymologie.
Cuisson : L’orge a été trempée dans l’eau pour attendre que les bourgeons sortent, puis broyée l’huile de sésame séchée au soleil et filtrée à travers de l’eau avec un tamis fin, puis chauffée le riz cuit à la vapeur du Siru et fermenté.
Le sikhye peut également être fabriqué à partir d’un autocuiseur à la maison. Le riz séché, environ un tiers de la quantité, est filtré avec de l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes, puis versé dans l’autocuiseur à riz les trois quarts du temps. On remue avec une cuillère pour laisser sortir le riz. Puis on couvre et on appuie sur l’interrupteur de maintien au chaud. Si l’on appuie sur l’interrupteur de cuisson pour le faire bouillir, il ne sera pas très bénéfique de le manger, car l’enzyme amylase contenue dans l’huile de cuisson perdra sa fonction de décomposition.
Après quelques heures de maintien au chaud, l’amidon du riz se décompose et ne laisse qu’une coquille, donc c’est complet Avec le couvercle ouvert, on appuye sur le bouton de cuisson et on laisse mijoter pendant quelques minutes, et l’odeur de l’huile disparaît. Le Sikhye fini n’est pas très sucré, on doit donc donc ajuster la douceur en ajoutant du sucre. Si on verse une faible quantité d’huile de sésame dans le riz et qu’on lui donne une concentration élevée, il aura un goût assez sucré, mais la quantité de Sikhye obtenue sera très faible.
Les produits Sikhye vendus sur le marché sont aromatisés au sucre et ne sont servis qu’avec de l’herbe de riz brisée, qui est loin du Sikhye d’origine.
Contenu : Boire un bol de Sikhye sucré et frais après un repas copieux pendant les vacances et les fêtes est bon comme dessert et c’est utile pour la digestion. Le Sikhye est simple dans ses ingrédients et facile à fabriquer, mais cela prend beaucoup de temps.
Si le riz ou le riz gluant est dissous dans de l’huile de sésame et laissé au chaud pendant la nuit, les grains de riz refroidiront et flotteront vers le haut. Lorsque le riz est refroidi par l’action de l’enzyme sucrée contenue dans l’huile de sésame, la douceur et l’arôme uniques du malt sont créés. Lorsque le riz refroidit, on ajoute du sucre ou du miel, on le fait bouillir une fois, on le refroidit et on le mange froid. On ajoute du gingembre émincé ou du jus de citron lorsqu’il est en ébullition, ce qui rend la saveur et le goût encore meilleurs. Lorsque on sert du sikhye, il est préférable de le servir avec du riz, qui a été servi séparément, et d’autres céréales, des pignons de pin, les jujubes ou les grenades rouges peuvent être servies de manière appropriée.
Le sikhye semble plus délicieux lorsqu’il est servi dans un bol décoré. De plus, la couleur de la soupe et des grains de riz est importante. Si les grains de riz commencent à apparaître lors du lavage, on doit retirer avec un filet ou un plat, les rincer à l’eau froide, les garder au froid et mettre une cuillerée d’eau Sikhye dans le dessus. Plus il y a de grains de riz, plus la couleur est douce et blanche. Bien sûr, l’huile doit être propre et l’huile doit être retirée quand elle a été utilisée.
Un bouillon clair n’est pas forcément un bon bouillon. Pour rendre le Sikhye délicieux, l’huile de cuisson doit être meilleure que toute autre chose, et la température et le temps de nettoyage sont importants. On égoutte l’huile de sésame bien imprégnée et on la mélange avec de l’eau minérale.
Le sikhye est largement utilisé en Corée et il est utilisé dans, le gochujang, un gâteau de riz et d’alcool.
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