Sulfate d’ammonium : Le sulfate d’ammonium est un corps composé chimique ionique de formule (NH4)2SO4. Il s’agit d’un sel d’ammonium NH4+ et d’acide sulfurique H2SO4 qui possède de très nombreuses applications. Il existe dans la nature, sous le nom minéralogique de mascagnite.
Il est notamment couramment utilisé comme engrais destiné à l’acidification des sols alcalins ; il contient 21 % d’azote sous forme d’ammonium NH4+ et 24 % de soufre sous forme de sulfate SO42-. Il est aussi utilisé pour accélérer le départ en fermentation des moûts. On peut ajouter 10 g/hL de (NH4)2SO4 lorsque la teneur du moût en azote ammoniacal est inférieure à 50 mg·L-1.
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