Tressot : Le tressot est un cépage noir qu'il ne faut pas confondre avec le trousseau du Jura, cépage noir lui aussi mais rien ne les rapproche. Son implantation est le nord de la Bourgogne, dans l’Yonne où il n’est autorisé que dans ce département. Avant la crise du phylloxera, on l’associait au césar, à Irancy notamment. C’est un cépage productif aux grappes moyennes à petit grains noir bleuté (il existe aussi en blanc). Il donne un vin agréable et coloré qui apporte tannins et acidité au pino...
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