Vin de riz : Le vin de riz est une boisson alcoolisée fermentée et distillée à partir de riz, traditionnellement consommée en Asie de l’Est, en Asie du Sud-Est et dans le Nord-Est de l’Inde.
Le vin de riz est produit par la fermentation de l’amidon de riz qui a été converti en sucres. Les microbes sont la source des enzymes qui convertissent les amidons en sucre.
Le vin de riz a généralement une teneur en alcool de 18 à 25% ABV . Les vins de riz sont utilisés dans la gastronomie d’Asie de l’Est, d’Asie du Sud-Est et d’Asie du Sud lors des dîners et banquets formels et en cuisine.
Liste des vins de riz
| Nom | Lieu d’origine | Région d’origine | La description |
|---|---|---|---|
| Agkud | Philippines | Asie du sud est | Pâte de riz fermentée ou vin de riz du peuple Manobo de Bukidnon |
| Apong | Inde | Asie du sud | Indigène de la tribu Mising, une communauté autochtone assamaise des États du nord-est de l’ Assam et de l’ Arunachal Pradesh |
| Ara | Bhoutan | Asie du sud | Également à base de millet ou de maïs |
| Beopju | Corée | Asie de l’Est | Une variété de cheongju |
| Brem | Bali | Asie du sud est | – |
| Cheongju | Corée | Asie de l’Est | Dégager; raffiné |
| Cholai | Bengale occidental , Inde | Asie du sud | Rougeâtre |
| Choujiu | Xi’an , Shaanxi , Chine | Asie de l’Est | Un vin laiteux à base de riz gluant |
| Chuak | Inde | Asie du sud | Vin de riz au lait de Tripura , Inde |
| Chhaang | Népal, Inde, Bhoutan | Asie du sud | Vin de riz laiteux du Népal, nord-est de l’Inde, Bhoutan |
| Dansul | Corée | Asie de l’Est | Laiteux; doux |
| Gwaha-ju | Corée | Asie de l’Est | Fortifié |
| Hariya | Inde | Asie du sud | Blanc; aqueux |
| Handia | Inde | Asie du sud | Blanc; aqueux, de l’Uttar Pradesh et du Bihar, Inde |
| Huangjiu | Chine | Asie de l’Est | Fermenté, littéralement "vin jaune" ou "liqueur jaune", avec des couleurs variant du clair au brun ou au rouge brunâtre |
| Lao-Lao | Laos | Asie du sud est | Dégager |
| Lihing | Sabah , Bornéo malais | Asie du sud est | Kadazan-Dusun |
| Laopani | Inde | Asie du sud | Fabriqué à partir de riz fermenté; populaire en Assam. Le concentré (extrait de couleur jaune pâle) du même est appelé Rohi |
| Lugdi | Inde | Asie du sud | Vin de riz laiteux de l’Himachal Pradesh, Inde |
| Makgeolli | Corée | Asie de l’Est | Laiteux |
| Mijiu | Chine | Asie de l’Est | Une liqueur claire et douce à base de riz gluant fermenté |
| Mirin | Japon | Asie de l’Est | Utilisé en cuisine |
| Pangasi | Philippines | Asie du sud est | Vins de riz au gingembre des îles Visayas et Mindanao des Philippines. Parfois fait avec des larmes de boulot ou du manioc |
| Rượu cần | Vietnam | Asie du sud est | Ivre dans de longs et minces tubes de bambou |
| Saké | Japon | Asie de l’Est | Le terme «saké», en japonais, signifie littéralement «alcool», et le vin de riz japonais est généralement appelé nihonshu (日本 酒; «liqueur japonaise») au Japon. C’est le type de vin de riz le plus connu en Amérique du Nord en raison de son apparence omniprésente dans les restaurants japonais. |
| Sato | Région de l’ Isan en Thaïlande | Asie du sud est | – |
| Shaoxing | Shaoxing , Zhejiang , Chine | Asie de l’Est | L’une des variétés les plus célèbres de huangjiu, ou vins traditionnels chinois |
| Sombai | Cambodge | Asie du sud est | Infusé de canne à sucre, de fruits et d’épices toujours à l’intérieur de la bouteille |
| Sulai | Inde | Asie du sud | Vin de riz de la région de l’Assam |
| Sonti | Inde | Asie du sud | – |
| Sunda Kanji | Inde | Asie du sud | Vin de riz du Tamil Nadu |
| Tapai | Austronésien | Asie du sud est | Fermenté |
| Tapuy | Philippines | Asie du sud est | Aussi appelé baya ou tapey. Vin de riz clair de la province de Banaue et de la montagne aux Philippines |
| Tuak | Bornéo | Asie du sud est | Dayak |
| Xaaj pani | Inde | Asie du sud | Fait de riz gluant fermenté, par la communauté Ahom de l’Assam |
| Leiyi, Zam, Khar, Paso et Chathur | Inde | Asie du sud | Variétés de vin et de bière de la région de Manipur |
| Zutho | Inde | Asie du sud | Vin de riz du Nagaland |