Viande séchée du Tibet

Viande séchée du Tibet : D’une manière générale, les Tibétains adorent manger de la viande, principalement celle de yack et de mouton. Ils n’aiment pas manger de la viande de chèvre, car ils considèrent que la viande de chèvre abîment les reins.
Selon les statistiques, la consommation de viande par habitant au Tibet est la plus importante en Chine. Cependant, les Tibétains ne mangent que de la viande d’animaux à sabots et ne mangent pas d’animaux périssodactyles (*) comme des chevaux, des ânes et des mulet, etc.
(*) Les Périssodactyles (nom scientifique : Perissodactyla) {du grec περισσός, perissόs, « impair » et δάκτυλος, dactylos, « doigt »} ou Imparidigités (du latin impar « impair » et digitus « doigt ») sont un ordre de mammifères ongulés possédant un nombre impair de doigts aux membres postérieurs. Le poids du corps est supporté par le doigt médian.

De plus, la consommation de viande de chien est largement condamnée par les Tibétains. Le fait qu’une personne mange de la viande de chien serait un très grave délit. L’ancienne génération ne mange généralement pas de poisson, c’est parce que ce pays croit au bouddhisme et cette religion considère que tuer un poisson est un tabou. De plus, le poisson est souvent considéré comme l’incarnation du dragon ou la divinité de l’eau.
La viande séchée à l’air est un type de nourriture assez unique au Tibet. À la fin de chaque année, lorsque la température est en-dessous zéro, les Tibétains tuent et découpent les yacks et les moutons en petits morceaux, qu’ils suspendent dans un endroit frais et qui vont sècher naturellement à l’air libre. En février ou mars,  la viande est sèche et tout à fait comestible. La viande séchée à l’air a un goût spécifique avec une saveur distinctive.
Partout au Tibet, on voit des personnes en train de manger de la viande séchée.
La viande est entièrement préparée en séchant naturellement à partir de viande crue.
À cause du climat tibétain, la vitesse de séchage de la viande est si rapide que la viande ne deviendra pas très dure et donc difficile à mâcher.
À ce stade, la viande crue séchée à l’air a un goût bien meilleur et plus facile à mâcher que la viande cuite. La viande séchée à l’air est devenue un plat incontournable pour tous les touristes se rendant au palais du Potala à Lhasa au Tibet. Dans le passé, seule l’aristocratie pouvait profiter de la viande séchée à l’air, mais maintenant, la viande séchée est entrée dans les maisons des gens ordinaires.
Au Tibet, les gens tuent toujours du bétail au début de l’hiver, car à cette époque, les yacks et les moutons ne sont que du gras léger et le climat du plateau tibétain est propice au séchage de la viande. Le principal moyen de tuer les yacks est de les étouffer. Le but de cette méthode de mise à mort est de faire rester le sang dans les chairs des yacks. En ce qui concerne les moutons, les Tibétains attachent leurs quatre pieds, puis percent leur cœur avec un couteau.
On peut manger de la viande séchée frite ou pochée à l’eau selon ses goûts. Les consommateurs de viande séchée mangent en la coupant avec un couteau tibétain bien aiguisé et en choisissant la partie la plus délicieuse, puis ils piquent à la surface de la viande un morceau avec la pointe du couteau qui pénètre dans la bouche. Les Tibétains, qui mangent de la viande séchée toute l’année, possèdent une technique bien adaptée, mangeant toujours avec goût et plein de rythme. Chaque petit morceau de viande contenant un fragment d’os doit être rapidement consommé, afin qu’il ne reste plus qu’un osselet.
De nos jours, l’habitude de manger de la viande crue a été progressivement réduite, tandis que la consommation de bœuf séché de mouton gagne toujours en popularité. C’est parce que cette viande séchée peut être préservée pendant des années dans un climat aussi froid du Tibet. Il y a principalement deux types de viande séchée : l’une consiste à conserver le morceau de viande entier et l’autre consiste à couper la viande entière en une bande de viande d’un mètre de long et d’un pouce de large, suspendue pour sécher dans le vent froid.
La plus célèbre des viandes séchées à l’air est produite le long du lac Yamdrok. Elle est mangée avec du beurre de yak frais et humide et trempée dans du poivre en poudre. Tous les foyers situés le long du lac Yamdrok ont ​​une pièce entourée de quatre murs avec seulement une petite rampe d’aération spécialisée dans le séchage de la viande. Au cours de chaque période d’abattage hivernale (octobre dans le calendrier tibétain, c’est-à-dire novembre ou décembre dans le calendrier grégorien), un grand nombre de séchoirs sont mis en service. Ici, les gens produisent principalement du mouton séché à l’air, sous la forme d’un morceau de viande complet ou coupé en fines lanières. Sans autre procédure complexe, il suffit de sécher naturellement jusqu’au mois de janvier pour que la viande soit sèche et mangeable. Les moutons sont élevés avec des plantes sauvages et abondantes et le lac qui est légèrement salé, donnent à la  viande séchée une légère odeur de solution saline et  un goût raffiné.
La viande séchée est un excellent plat pour recevoir des invités et elle était souvent consommée auparavant par le gouvernement tibétain. Maintenant, il a été reconnu par tous comme  une nourriture essentielle tibétaine.
Les Tibétains sont généralement aussi grands en taille que les Européens, mais ils suivent un régime alimentaire très simple qui ne les rabaisse pas et leur permet même de devenir assez forts. Comme d’autres spécialités du Tibet, la viande séchée à l’air est très nutritive. En particulier, la teneur en acide aminé est supérieure à celle de tout autre aliment, ce qui la rend très efficace pour augmenter la force des muscles. En outre, la viande séchée à l’air contient suffisamment de vitamine B6, ce qui aide à renforcer l’immunité, à favoriser le métabolisme et la synthèse des protéines et à contribuer ainsi à la récupération du corps après un effort intense. Selon l’analyse des éléments nutritifs, la viande séchée à l’air contient une variété de sels minéraux et d’acides aminés nécessaires au corps humain.