Andouille : Le terme « andouille » désigne des élaborations charcutières diverses, très différentes, souvent fumées qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes, inégalement codifiées. Assez communément, il s'agit d'une charcuterie composée de : ventrèche complète de porc (parfois du cheval), gros intestin (40 % environ), menus (environ 43 %), estomac (environ 17 %), auquel on ajoute généralement de la chair et d'autres organes (abats) de porc (viande maigre, gor...
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