Fromage de tête : Le fromage de tête ou, dans une moindre mesure, pâté de tête est une charcuterie constituée de petits morceaux de viande de porc, plus particulièrement issue de la tête de l'animal (joues, groin, langue...), généralement cuite avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d’échalote ou d'oignon, et moulée en gelée, sans oublier persil, ail et épices fines au choix (poivre, thym, genièvre, clou de girofle...).
Historiquement, une tête entière de porc saumurée éta...
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