Gorge (abat) : Située vers la tête avant la poitrine, la gorge vient essentiellement du porc.
C’est un morceau assez gras et très goûteux. La gorge de porc est un ingrédient indispensable pour faire des terrines et des pâtés ou attriaux, car à la différence de la barde, la gorge contient du gras qui rejette peu de graisse à la cuisson et se fond onctueusement aux autres ingrédients de ces charcuteries leur donnant du moelleux.
...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.