Groin (abat) : Le groin (mot venant du latin grunnium, de grunnire signifiant « grogner ») est le museau (du porc, du sanglier), et par extension un museau tronqué et propre à fouir.
Le boutoir, quant à lui est l’extrémité du groin incluant les canines avec lesquels le sanglier, le porc fouissent la terre.
En charcuterie, le groin de porc entre dans la composition de nombreuses préparations froides comme le fromage de tête, le Presskopf,…
On mange aussi le groin, préalablement poché, pané et frit accompagné d’une sauce vierge ou d’une sauce gribiche.
On l’apprête aussi en pot-au-feu, à la ficelle, en ragoût,…