Denis Fétisson

Denis Fétisson : Denis Fétisson est un chef cuisinier français (Marseille 1978).
Après avoir travaillé au restaurant le Cheval blanc à Courchevel 2 étoiles en 2010, il officie aujourd’hui dans son propre restaurant, La Place de Mougins, au cœur du village de Mougins en Provence où se déroule chaque année au mois de septembre " Les Étoiles de Mougins ", un festival international de la gastronomie et des arts de vivre, auquel il participe activement.
Denis Fétisson débute sa carrière à 14 ans dans le monde de la boulangerie. C’est dans le restaurant de son parrain, le chef étoilé Paul Bajade du restaurant « Chênes verts » à Tourtour, en Provence, qu’il découvre le monde la cuisine où il apprend le métier aux cotés d’un vrai chef patron.
Une fois son diplôme en poche un beau parcourt s’ouvre à l’horizon : la Belle Otéro à Cannes avec Francis Chauveau (2 étoiles Michelin) ; un chef qui est constamment à la recherche de la perfection, puis c’est le Moulin de Mougins de Roger Vergé (3 étoiles Michelin) avec toute la générosité d’un grand homme, Le Bateau Ivre à Courchevel (2 étoiles) ainsi que La Bonne Étape chez la famille Gleize (1 étoile) où il fait la découverte de l’âme et l’esprit Relais et Châteaux.
Les voyages à Londres Chez Nico Ladenis un 3 étoiles sur Park Lane où il apprend la rigueur et l’organisation. Puis Le Maroc, la Norvège et le Mexique à Mexico City au Camino Réal.
De son passage dans ces maisons réputées, il retient l’essentiel et s’invente un style personnel.
Il collabore à l’événement « diner in the sky » en servant un repas à ses convives suspendus dans le vide, au dessus de la baie de Monaco.
En 2010, il rénove l’ancien Feu follet de l’artiste humoriste Jean-Marie Bigard et le renomme « La Place de Mougins » où il invente « Le Produit à l’Honneur »: Chaque mois, il choisit un produit et le décline dans un menu gastronomique, de l’entrée au dessert (variation autour de la tomate, du cèpe, de la Saint-Jacques, et même le chocolat).
Mai 2011, après une rénovation totale, il redonne vie à un lieu mythique pour tous les gastronomes du monde, l’Amandier, ancien fief de Roger Vergé, installé dans un ancien moulin à huile d’olive.
En septembre 2011: Denis Fétisson ouvre l’École de cuisine Roger Vergé.
Novembre 2011 : Il ouvre un salon dédié à Roger Vergé, conçu et décoré avec la complicité de Denise Vergé en personne. Un menu en l’honneur du grand chef Roger Vergé, créateur de la Cuisine du Soleil, y est servi.

Son credo : « Oui au terroir et au produit, oui à l’esthétique quand elle est au service du gout, sans oublier les vertus de la rigueur ».

Reconnaissance professionnelle :
2006 : Trophée Champagne Jacquart du « Meilleur espoir de la cuisine française ».
2010 : Deux étoiles au Guide Michelin avec Yannick Alléno.
2014 : Deux toques au guide Gault et Millau pour La Place de Mougins.
2019 : Trois toques (15.5/20) au guide Gault et Millau pour La Place de Mougins.
2021 : Chevalier de l’olivier du Pays d’Aix (région naturelle).

Publications de Denis Fétisson :
2010 : " Carnet des tapas de montagne " édition Glénat
2014 : " Le Produit à L’Honneur " édition Glénat.