Denis Lahana : Denis Lahana est un chef cuisinier et restaurateur français (Bordeaux 1909 – Espagne 1981). Ayant ouvert à Paris le restaurant Chez Denis, il s’attache à défendre une gastronomie inventive, luxueuse et perfectionniste.
Homme de culture, venu à la cuisine par passion, il répond aux chefs qui lui reprochent de ne pas avoir « appris le métier » : « J’ai mangé six héritages dans les grands restaurants, je sais ce qu’est la bonne cuisine ».
Persuadé que les gourmets d’aujourd’hui sont, comme lui, capables de dépenser des fortunes pour des suprêmes de volaille de Bresse, des chauds-froids d’ortolan au chambertin, des truffes fraîches à la serviette et du château Latour 1945, il finit, ruiné, par fermer son restaurant, qui fut repris par Michel Rostang, à l’angle de la rue Rennequin et de la rue Gustave Flaubert, dans le 17ème arrondissement de Paris.
Il a publié la Cuisine de Denis (Laffont, 1975), où les bases techniques, les tours de main et les recettes fondamentales sont exposés avec simplicité, précision et bon sens.
