Gustave Garlin : Gustave Garlin est un cuisinier de « maison bourgeoise » (Tonnerre 1838 – Paris 1896). On lui doit un manuel de cuisine fondamental, édité en 1887, Le Cuisinier moderne ou les Secrets de l'art culinaire.
En 1891, il participe à la création de l'École professionnelle de cuisine, rue Bonaparte dans le 6ème arrondissement à Paris.
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