Hans Haas : Hans Haas est un chef cuisinier germano–autrichien (né à Wildschönau en Autriche en 1957). Tyrolien discret, au physique sportif et aux doigts d’or, il est le cuisinier numéro un de Munich. Il s’est formé au Erprinz à Ettlingen, au Bruckenkeller de Francfort, à l’Auberge de l’Illhaeusern (France), puis à L’Aubergine de Munich aux côtés d’Eckart Witzigmann.
Il est présent depuis 1991 au restaurant Tantris, dans un curieux édifice en béton des années 1970 à l’orée du quartier intellectuel de Schwabing. Il a pris la succession de Heinz Winkler, désormais à à Aschau im Chiemgau, couronné alors de trois étoiles au Guide Michelin. Il obtient deux étoiles pour ses Saint-Jacques marinées sur une compote de potiron, son turbot flanqué de raviolis aux oeufs de caille et truffe blanche, sa très autrichienne assiette sur le thème de l’oie en soupe légère ou encore sa rustique, mais chic, roulade de veau aux navets.
Site internet officiel du restaurant Tantris.
