Heinz Winkler : Heinz Winkler est un chef-cuisinier et auteur culinaire italien qui vit et travaille en d’Allemagne depuis 1978. Il est né le 17 juillet 1949 à Brixen dans le Tyrol du Sud.
Heinz Winkler " présente l’une des meilleures cuisines classiques d’Europe, pleine de légèreté et d’élégance". Sa cuisine est connue pour combiner sophistication et terre à terre. Cela a permis à Heinz Winkler de devenir le chef cuisinier le plus récompensé d’Allemagne.
Biographie de Heinz Winkler :
Winkler a grandi comme le plus jeune des onze frères et sœurs d’une famille d’agriculteurs de montagne du Tyrol du Sud. Il a perdu sa mère dans un coup de foudre à l’âge de trois ans. À l’âge de 14 ans, il commence un apprentissage de cuisinier à Bolzano : "J ‘ai travaillé dur pendant trois ans. " Après cela, il a travaillé dans divers hôtels et restaurants en Allemagne, en France, en Italie et en Suisse pendant sept ans.
En 1973, il devient chef de cuisine pendant la saison d’hiver au Schlosshotel Pontresina et au Kulm Hotel à Saint-Moritz et pendant la saison d’été à l’hôtel Bad Schachen à Lindau (Lac de Constance). Puis Heinz Winkler a été avec Paul Bocuse pendant un an.
A partir de 1978 : Tantris
Un cours de Heinz Winkler
En 1978, Winkler succède au chef de cuisine Eckart Witzigmann au restaurant munichois Tantris et y reste jusqu’en 1991.
Ici, il est nommé " Chef de l’année " par le Guide Michelin en 1979 et défend la deuxième étoile Michelin à Tantris . En 1981, sous sa direction, le Tantris obtient trois étoiles Michelin, en tant que deuxième restaurant après l’Aubergine de Witzigmann et en même temps que Herbert Schönberne. Le Tantris a conservé ses trois étoiles pendant dix ans, et le restaurant a également obtenu 19,5 points au Gault et Millau. Pendant ce temps, Heinz Winkler a développé son concept de Cuisine Vitale , qui est " basée sur de vieilles recettes et beaucoup d’herbes fraîches", " libérée de la terreur de certaines grandes cuisines":
" La nourriture doit inspirer et non alourdir. " – Heinz Winkler
Depuis 1991 : Résidence Heinz Winkler
Résidence principale, Aschau
Résidence d’entrée, Aschau
Depuis 1991, Winkler est propriétaire et chef de cuisine de l’hôtel Residenz Heinz Winkler à Aschau im Chiemgau. Ici aussi, son restaurant a obtenu trois étoiles Michelin de 1994 à 1995 et de 2001 à 2008. Dans l’ensemble, ses restaurants, avec 20 crus, étaient les deuxièmes les plus fréquemment récompensés par trois étoiles (après le restaurant de Harald Wohlfahrt). De 2003 à 2004, Peter Knogl est second de cuisine du restaurant , suivi d’ Alfred Friedrich.
À partir de 2008, il a été assisté par Stephan Brandl en tant que chef de cuisine et par Steffen Mezger de mai 2014 à 2020.
Son fils Alexander Winkler (1979) est directeur du restaurant depuis 2012. Sa femme issue de son premier mariage travaille également dans l’entreprise.
En 2001, Winkler, qui est également commissaire général de l’association internationale des chefs Euro-Toques depuis 1994, a reçu la Croix fédérale du mérite pour ses services au rayonnement de la gastronomie allemande à l’étranger.
De 2007 à 2009, Heinz Winkler a également été le patron du restaurant Jeroboam au Ritz-Carlton Moscou.
En 2014, il a célébré son 50e anniversaire aux fourneaux.
ie privée : Winkler a deuxfils de son premier mariage et un fils de son deuxième mariage ( 2009). Son fils Alexander (né en 1979) est devenu le gérant du restaurant de la résidence Heinz Winkler en 2012. Son premier fils Manfred (1968-2013) a également travaillé dans la gastronomie ; en 2013, il est décédé d’un accident vasculaire cérébral à l’âge de 45 ans.
En 2018, Winkler s’est marié une troisième fois.
Menus et carte du restaurant Tantris
Menus et carte restaurant Residenz Heinz Winkler
Récompenses reçues par Heinz Winkler :
Récompenses par groupes
3 fois 19,5 et 11 fois 19 points au Gault et Millau
7 fois Trois Caps dans le Guide Varta
Cinq points à Der Feinschmecker 8 fois
10 fois Five Star Diamond Award pour Heinz Winkler et l’hôtel Residenz Heinz Winkler de l’ American Academy of Hospitality Sciences
5 cuillères de cuisine comme la meilleure note depuis 1999 dans l’ Atlas Schlemmer et appartenant aux meilleurs chefs de l’année
Récompenses par année
1978 : Une étoile au Guide Michelin 1979 pour le Tantris
1979 : Deux étoiles au Guide Michelin 1980 pour Tantris et Chef de l’année
1981 : Trois étoiles au Guide Michelin 1982 pour Tantris, à 32 ans le plus jeune chef trois étoiles de l’époque et le premier chef trois étoiles italien
1982 : Premier prix du Ullstein Gourmet Journal
1984 : Médaille d’or pour Europa a Tavola en Italie
1988 : Membre honoraire du Boss of Bosses Club
1992 : Trophée Gourmet trophée d’ honneur international du magazine À la carte, remis par le chancelier fédéral autrichien Franz Vranitzky
1994 à 2008 : Commissaire général d’Euro-Toques
1995 : Prix de la culture de l’économie européenne, Restaurateur de l’année au Gault et Millau ; Inclusion dans L’Art de Vivre Hôtels et Restaurants ; N° 2 sur la liste des résultats du DM Journal
1997 : Chef de l’année par le magazine Der Feinschmecker ; Grand Prix del Arte de la Cocina par L’Académie Internationale de la Gastronomie
1998 : L’Art de Vivre – Prix " Grande Cuisine et Hôtellerie "
2000 : 2 sur la liste des résultats du DM Journal
2001 : Ordre du mérite de la République fédérale d’ Allemagne en tant que premier chef cuisinier allemand
2002 : Chef de l’année du magazine Die Bunte
2004 : Chef de l’année du magazine Die Bunte
2005 : n°1 du classement des restaurants de Gustav Volkenborn , publié dans le magazine Focus
2006 : Hôtelier de l’année , décerné par le Deutscher Fachverlag ; N°1 dans Capital aux côtés de Dieter Müller et Harald Wohlfahrt
2009 : 2e place au classement Feinschmecker
2009 : citoyen d’honneur d’Aschau
2011 : Eckart Ehrenpreis
2018 : « Préservation de la valeur & transfert »
Publications de Heinz Winkler :
Le menu littéraire. Compilé par Alain Claude Sulzer et tracé par Heinz Winkler. Insel-Verlag , Francfort-sur-le-Main 1988, no. 2e, ISBN 3-458-16929-6 .
Cuisine maison gourmande. Conseils et recettes du chef cuisinier. Augustus Verlag, Augsbourg 1998, ISBN 978-3-8043-3083-2.
Menus chanceux. Ehrenwirth, Munich 2000, ISBN 978-3-431-03600-8 .
Faits saillants de l’art culinaire. 150 recettes. Collection Rolf Heyne, Munich 2001, ISBN 978-3-453-03977-3 .
Thomas Ruhl (éd.) : La cuisine principale de Heinz Winkler. Cuisine Vitale – plaisir pour tous les sens. DuMont Monte, Cologne 2003, ISBN 978-3-8320-8746-3 .
Végétarien pour les gourmets. Des recettes magistrales qui réussissent facilement. Bellavista, Cologne 2004, ISBN 978-3-89893-585-2 .
Les classiques de la Cuisine Vitale. Neue Umschau, Neustadt an der Weinstraße 2005, ISBN 978-3-86528-228-6 .
Les plantes médicinales de Heinz Winkler pour les connaisseurs. La cuisine gastronomique naturelle. Thorbecke, Ostfildern 2006, ISBN 978-3-7995-3528-1.
Heinz Winkler – Je vais vers le bonheur. Auto-publié, 2021.
Films :
Heinz Winkler – Il faut aller vers le bonheur. Film documentaire, Allemagne, 2011, 44 min., écrit et réalisé par : Stefan Panzner, production : Bayerischer Rundfunk , série : Lebenslinien , première diffusion : 13 février 2012 sur Bayerisches Fernsehen , table des matières par BR , vidéo en ligne disponible jusqu’au 21 août 2018.
Bon appétit Paul Bocuse. Émission de cuisine , Allemagne de l’Ouest, série hebdomadaire en douze parties de 30 minutes chacune, 1988-1989, modération : Petra Schürmann , production : ZDF , premières diffusions : 17 mars 1989 – 16 juin 1989 sur ZDF, Synopsis de Wunschliste .de, Winkler a assisté Bocuse.
Liens Web
Littérature de et sur Heinz Winkler dans le catalogue de la Bibliothèque nationale allemande
Résidence Heinz Winkler
Jürgen Dollase : Le restaurant spécial : Libéré des lourdeurs terrestres. Dans : FAS, 6 février 2015.
Heinz Winkler : Le cheval de bataille au poêle. Dans : FAZ , 24 novembre 2004
Heinz Winkler dans le classement des restaurants
Reportage photo avec menu photos sur la terrasse du jardin. Dans : FrontRowSociety.net , 13 août 2018
Quelques créations culinaires d’Heinz Winkler :
