René et Maxime Meilleur : René et Maxime Meilleur sont des chefs cuisiniers français.
En 1976, René et Marie-Louise acquièrent un champ de pommes de terre pour y créer le restaurant La Bouitte (c’est la « petite maison » en patois savoyard) à Saint-Martin de Belleville en Savoie.
Ils y élabore une savoureuse cuisine savoyarde, simple et généreuse.
Rejoints dans les années 1990 par leurs enfants Sophie, Maxime et leurs conjoints Florent et Delphine, ils vont bâtir au fil des ans le chalet de leur rêve, sculpter le bois, marier les matériaux les plus nobles de la Savoie ancestrale.
Depuis l’obtention de la deuxième étoile Michelin en 2008, puis un agrandissement en 2011, La Bouitte ne cesse de gagner en caractère.
« Bosseurs nés », « amoureux » de leur Savoie natale, ils ont des gênes de bâtisseurs.
De leurs propres mains, ils vont façonner La Bouitte, lui donnant un ancrage territorial et des racines solides.
Aujourd’hui, gourmets du monde entier et amoureux de la montagne se donnent rendez-vous dans ce restaurant savoyard pour retrouver le goût de l’authentique.
Parmi les spécialités les « meilleures » :
– les crozets au beaufort « façon risotto » à l’oseille sauvage des bois
– le caviar Alverta Impérial, neige de chou-fleur, huile de noisettes sauvages.
– l’omble chevalier des lacs savoyards, pâte de citron bergamote, beurre blanc mousseux à la roussette.
– le pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, champignons et chénopodes Bon-Henri.
– la noisette de chevreuil poêlée, « poires de terre », jus réduit, confiture au cynorhodon.
– la coque sablée aux fruits de la passion.
Les cuisiniers Meilleur, père et fils, obtiennent leur troisième étoile au guide Michelin le 2 février 2015.
Site internet officiel de la famille Meilleur.
Site internet officiel de l’hôtel-restaurant « La Bouitte ».
Quelques créations culinaires de René et Maxime Meilleur :
