Simonin (Frédéric) : Frédéric Simonin est un chef cuisinier français, né le 31 juillet 1975 à Issy-les-Moulineaux (département des Hauts-de-Seine).
Il se forme dans de grands restaurants et acquiert comme chef deux étoiles au guide Michelin chez Joël Robuchon. Il ouvre son propre restaurant en 2010 à Paris où il obtient l’année suivante une étoile Michelin.
Biographie de Frédéric Simonin : Né le 31 juillet 1975 à Issy-les-Moulineaux, fils d’un officier militaire, il entre en internat militaire à 13 ans puis décide de faire un apprentissage en cuisine à Saint-Brieuc formé par Roland Pariset.
En 1993 il est lauréat du Meilleur Apprenti Cuisinier de Bretagne à tout juste 18 ans. Il obtient son CAP de cuisine la même année, déménage à Paris et commence à travailler en tant que commis au Pavillon Ledoyen sous la direction de Ghislaine Arabian. Il gravit rapidement tous les grades jusqu’à chef de partie et officie pendant plusieurs années au restaurant Le Meurice sous Marc Marchand, au Taillevent sous Philippe Legendre puis Michel Del Burgo et au Cinq avec Philippe Legendre.
Chef cuisinier : En 2001, il effectue l’ouverture du restaurant parisien de Ghislaine Arabian en tant que second de cuisine. Un an plus tard au départ de Ghislaine Arabian, il accède au rang de chef du restaurant.
L’établissement est rebaptisé Le Seize au Seize et le chef y obtient sa première étoile Michelin à 27 ans.
En 2003, il est le chef cuisinier privé du régent du royaume saoudien, le Prince Abdallah Al-Saoud lors de son séjour en Suisse à l’occasion du Sommet du G8 à Evian-les-Bains.
École Robuchon : Joël Robuchon lui demande d’ouvrir et de diriger son nouveau restaurant La Table de Joël Robuchon.
Deux nouvelles consécrations suivent très vite : la première étoile au Guide Michelin en 2005 et la deuxième étoile en 2006.
Frédéric Simonin part à Londres dès l’été 2006 pour ouvrir les restaurants L’Atelier de Joël Robuchon et La Cuisine de Joël Robuchon qui obtiennent chacun une étoile Michelin sous sa direction.
Au Royaume-Uni, en 2007, il gagne plusieurs titres dont Menu of the Year des Catey Awards, It Room des Tatler Restaurant Awards, et Best new French restaurant du Guide Zagat.
Retour parisien : En avril 2010, il ouvre son propre restaurant au 25 rue Bayen à Paris dans le 17e arrondissement.
En 2011, le Guide Pudlowski le nomme Chef de l’Année et le Guide Michelin lui attribue une première étoile un an après l’ouverture de l’établissement.
Il se qualifie pour la finale du concours MOF, classe cuisine-gastronomie, en novembre 2014.
Les parrains de la première édition du festival Taste of Paris, Alain Ducasse et Joël Robuchon l’intègrent parmi les 14 chefs sélectionnés.
En janvier 2016, Frédéric Simonin reçoit d’Anne Hidalgo, Maire de Paris, la Médaille Grand Vermeil qui récompense les chefs étoilés contribuant au rayonnement de l’art culinaire français.
Frédéric Simonin est également consultant pour Unilever Food Solutions.
Récompenses culinaires reçues par Frédéric Simonin :
2003 : Prix Spécial du Jury par le Trophée Jean Maire
2004 : Jeune Chef de l’Année par le Guide Pudlowski
2005 : Événement de l’Année par le Guide Pudlowski
2007 : Best new French restaurant par le Guide Zagat
It Room par les Tatler Awards
Menu of the Year par les Catey Awards
2010 : Tremplin de l’Année par le Trophée du magazine Le Chef
2011 : Chef de l’Année par le Guide Pudlowski
2012 : Jeune Chef de l’Année par le Guide Champérard
2016 : Médaille Grand Vermeil de la Ville de Paris
2018 : Chevalier de L’ordre du Mérite Agricole
Interventions et représentations culinaires de Frédéric Simonin :
1996 : Semaine gastronomique, Restaurant Seehaus, Allemagne
1998 : Quinzaine gastronomique, Dorchester Hotel, Londres, Royaume-Uni
2011 : Quinzaine gastronomique, Hotel Okura, Tokyo, Japon
2012 : Quinzaine gastronomique, Hotel Okura, Tokyo, Japon
2013 : Parrainage, Lycée hôtelier La Renaissance, Ile de la Réunion
2013 : Fund-raising Rotary Club Ambassadeurs, Madagascar
2014 : Dizaine gastronomique, Hotel Sofitel Zallaq, Manama, Bahreïn
2015 : Dizaine gastronomique, Al Faisaliah Hotel, Riyad, Arabie Saoudite
2015 : Dizaine gastronomique, VIE Hotel Gallery, Bangkok, Thaïlande
2015 : Taste of Paris, Paris, France
2015 : Dizaine gastronomique, Hotel Okura, Tokyo, Japon
Bibliographie de Frédéric Simonin :
Collectif, Alain Bauer et Laurent Plantier, Les 100 mots de la gastronomie : 100 mots par 100 chefs, critiques et gastronomes, Paris, PUF, 2010, 128 p. (ISBN 978-2-13-058504-6, lire en ligne.
Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, City Guide Petit Futé Paris 2013, Paris, 2012.
Site internet officiel du restaurant Frédéric Simonin
La carte du restaurant de Frédéric Simonin
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