Bouillon (établissement) : Autrefois, le bouillon était un restaurant bon marché à prix fixe, créé au XIXe siècle. On y servait à l'origine du bœuf bouilli et son bouillon. Ce menu, copieux mais économique, s'accrut ensuite de quelques autres plats.
À Paris, plusieurs chaînes de restaurants à grand débit furent ainsi créées, comme les bouillons Boulontou, Chartier, Ce dernier est toujours en activité à Paris (7, rue du faubourg Montmartre dans le 9ème arrondissement) avec son décor 1900, (la sci...
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