Frechon (Éric) : Éric Frechon, né le 16 novembre 1963 à Corbie dans le département de la Somme, est un grand chef cuisinier français. Il est chef du restaurant Épicure à l’Hôtel Le Bristol à Paris. Il a obtenu sa 3e étoile au guide Michelin en 2009. Il est nommé la même année « chef de l’année » par le magazine professionnel Le Chef.
Biographie : Éric Frechon est issu d’une lignée de cultivateurs puis de marchands de primeurs. Son grand-père maternel était un marchand de vin. Sa mère fut d’abord teinturière, avant de se reconvertir dans la librairie.
De 1978 à 1980 Éric Frechon étudia à l’école hôtelière de Rouen où il obtint son BEP-CAP.
La même année, Éric Frechon obtient son premier poste de commis à Paris, au restaurant La Grande Cascade sous la direction de Jean Sabine. 2 ans plus tard, en 1982, il découvre pour la première fois les cuisines du Bristol Paris en tant que commis auprès d’Émile Tabourdiau. Après son service militaire effectué au service sommellerie du Cercle National des Armées, il entre au restaurant Taillevent en 1984 où il passe rapidement de commis de cuisine à chef de partie.
En 1986, il part en Espagne pour être second de cuisine à l’Hôtel Biblos Andaluz aux côtés de Patrick Bausier. 2 ans plus tard, Éric Frechon revient en France pour être second de cuisine à La Tour d’Argent sous la direction de Manuel Martinez. La même année, il devient second de cuisine du restaurant Les Ambassadeurs de l’Hôtel de Crillon sous la direction de Christian Constant. En 1995, il ouvre son premier restaurant, La Verrière d’Éric Frechon, bistrot gastronomique parisien.
En 1999, il revient à l’hôtel Le Bristol Paris en tant que chef des cuisines du restaurant alors une fois étoilé au Guide Michelin. Depuis, son plat-signature consiste en des macaronis farcis à la truffe, au foie gras et à l’artichaut. Deux ans plus tard, en 2001, Le Bristol Paris récupère sa deuxième étoile au Guide Michelin, puis la troisième étoile en 2009.
En 2019, Éric Frechon célèbre un double anniversaire : 20 ans au Bristol Paris dont 10 auréolés de 3 étoiles au Guide Michelin.
Distinctions reçues par Éric Frechon :
1993 : Devient Meilleur Ouvrier de France
2008 : Devient Chevalier de la Légion d’Honneur
2008 : Nommé « Espoir Trois Etoiles » au Guide Michelin
2009 : Reçoit le prix de l’Excellence française
2009 : Obtient 3 étoiles au Guide Michelin
2009 : Nommé « Chef de l’Année » par le magazine professionnel « Le Chef »
2012 : 114 Faubourg reçoit 1 étoile au Guide Michelin
2014 : Élevé au grade d’Officier du Mérite National
2014 : Epicure (Hôtel Le Bristol Paris) est élu trois fois d’affilée Meilleur Restaurant d’Hôtel du Monde, par le magazine américains Saveurs, par le site internet The Daily Meal puis aux World Luxury Hôtel Awards.
2015 : classé 7ème dans le classement des 100 plus grands Chefs du monde par le magazine professionnel « Le Chef »
2019 : 10 ans de 3 étoiles au Guide Michelin.
Quelques créations culinaires d’Éric Frechon :
Ouvrages d’Éric Frechon :
Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie, Editions du Chêne, 2003
Éric Frechon, un chef dans ma cuisine, Solar, 2009
Éric Frechon, livre de chef, Solar, 2010
Un chef pour recevoir chez soi, Solar, 2010
A partager ! , Solar, 2012
Le must de la bonne cuisine, Solar, 2013
Un chef dans ma cuisine – soupe, Solar, 2013
Un chef dans ma cuisine – œufs, 2013
Un chef dans ma cuisine – apéros, 2013
Un chef dans ma cuisine – clafoutis, 2013
Un chef dans ma cuisine – pomme de terre, Solar, 2014
Lazare, Solar, 2014
Éric Frechon, Solar, 2016
Ma cuisine pour les tout-petits, Solar, 2018.
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