Martin (Guy) : Guy Martin est un chef cuisinier français, né le 3 février 1957 à Bourg-Saint-Maurice (département de Savoie)
Il est l’actuel chef du restaurant historique Le Grand Véfour à Paris. Il en est depuis janvier 2011 le propriétaire.
Biographie de Guy Martin : Autodidacte, son premier contact avec la restauration a lieu comme pizzaiolo à 17 ans : « J’étais jeune et je voulais travailler » dit-il. Il est devenu le chef du Grand Véfour (trois étoiles au Guide Michelin, rétrogradé à deux étoiles en 2008).
Personnage atypique, il a obtenu sa première étoile fin 1984 alors qu’il n’était chef que depuis six mois, et qu’ils n’étaient que trois en cuisine.
Il a été choisi pour préparer le repas de célébration de la réunion de la Savoie à la France, le 22 avril 2010, au château des Ducs de Savoie, à Chambéry, auquel participe le président de la République, Nicolas Sarkozy.
Depuis 2011, il présente l’émission de télévision Épicerie fine, déclinée en deux saisons de 35 épisodes, où il part à la rencontre de producteurs, éleveurs et cultivateurs, pour faire découvrir l’origine de ses produits, et donner ses petits conseils de préparation. Cette émission est diffusée sur TV5 Monde, Cuisine TV, Voyage et Campagnes TV.
Toujours dans le cadre de son métier, plusieurs jeunes aspirants à la gastronomie haut de gamme ne cessent de s’intéresser aux talents culinaires de Guy Martin.
Au-delà du Grand Véfour, Guy Martin multiplie les projets et les associations : la Crystal Room avec Baccarat, le 68 avec Guerlain.
Distinctions reçues par Guy Martin :
1984 Guide Gault-Millau 16/20
1985 Guide Michelin première étoile
1986 Prix de l’accueil des Relais & Châteaux
1987 Flocon d’or de la gastronomie française
1988 Jeune espoir de la cuisine française
1990
Guide Michelin deuxième étoile
Bottin gourmand 3 étoiles
1991 Maître cuisinier de France
1992 Prix du Fourneau d’Or de la gastronomie française
1993
Guide Champérard 3 points
Prix « Atmosphère »
1994
Guide Champérard élu Jeune Chef de l’Année
Guide Gault Millau 17/20
Diplôme du Club des Cent
Membre de la Chambre syndicale de la Haute Cuisine française et conseiller du président
1995
Guide Gault Millau 18/20
Guide Pudlowski : élu Meilleur Chef de l’année
Guide Champérard 3 points 18,5/20
Bottin Gourmand 3 étoiles
Membre de l’association « Tradition & Qualité »
1996 Élu « Meilleur Chef Européen » Magazine Status en Grèce
1997
Prix littéraire du Club Historique et Gourmand pour l’ouvrage Recettes gourmandes
Élu « Meilleur Chef de l’Année Européenne » au Portugal
1998 Bottin Gourmand 4 étoiles
1999
Élu chef du XXe siècle au Japon
Élu « Meilleur Chef de l’année » par le Gault et Millau 19/20
Élu « Meilleur Chef Européen » magazine Status en Grèce
2000
Élu chef du XXIe siècle en Suisse
Élu « Meilleur Restaurant Européen » magazine Status en Grèce
Guide Champérard élu « Meilleur Chef de l’année »
Guide Michelin troisième étoile
2001 Élu « Meilleur Chef de Cuisine français » et parmi les sept premiers mondiaux par The World Master Arts of Culinary
2003 3 Tour Eiffel au Guide Lebey
2008
Guide Michelin Retrait de la troisième étoile pour le Grand Véfour
Décorations :
1997 : chevalier de l’ordre des Arts et des Lettres
2002 : chevalier de l’ordre des Palmes académiques
2003 : chevalier de la Légion d’honneur
8 avril 2012 : officier de la Légion d’honneur
juin 2017 : colonel dans la Réserve citoyenne de l’Armée de terre
Quelques créations culinaires de Guy Martin :
Bibliographie de Guy Martin :
1996 Les Recettes gourmandes de Guy Martin, Éditions du Chêne
2000 Légumes, Éditions du Chêne
2000 Un artiste au Grand Véfour, Éditions du Seuil
2001 Cuisiner les fromages, Éditions du Chêne
2001 Vegetables, Éditions Ici La Press
2003 Toute la cuisine, Éditions du Seuil
2003 Contes et recettes, Éditions du Seuil
2004 C’est le Sud, 100 recettes, Éditions du Chêne
2005 Les pâtes, Éditions du Chêne
Mars 2006 Dictionnaire des mots de la cuisine, Editions Hachette
Mars 2006 Petits gourmands, Editions du Seuil
Septembre 2006 Sur la route des étoiles, Editions Hachette
Septembre 2006 Gourmands de père en fils, Editions du Seuil
Avril 2007 Petits Gourmets – Salé, Editions du Seuil
Octobre 2007 La Cuisine des Blondes, Editions Minerva
Octobre 2008 Guy Martin, A la carte, Editions Minerva
Octobre 2008 Le Tour du Monde en 75 recettes, Editions du Cherche-Midi
Février 2009 La Cuisine Créative, Editions Saito (Japon)
Avril 2009 Les Sauces indispensables, Editions Minerva
Septembre 2009 L’Art de Guy Martin, Editions Saito (Japon)
Octobre 2009 Sensing, Editions Minerva
Avril 2010 Les Cuissons indispensables, Editions Minerva
Octobre 2010 Papilles, Editions Minerva
Février 2011 Ma fiancée est carnivore (avec Serge Levaillant), Editions Minerva
Septembre 2011 Prêt à manger, Editions de La Martinière
Octobre 2011 Cuisine, Editions de La Martinière
Avril 2015 Réinventer son alimentation (avec Michel Chast, médecin nutritionniste), Editions du Chêne.
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